“餐饮+”新模式你买账吗

时间:2019-09-11 08:36:25 分享到:

互联网行业大谈“互联网+转型”,餐饮行业亦有“餐饮+”的新模式。何谓“餐饮+”?在餐馆里本应只有就餐一种服务体验,但为了迎合消费者多层次、多元化的需求,同时吸引更多多元消费的消费者,部分餐饮企业展开了跨行业合作,在同一商店内不仅能享受到就餐体验,还能享受到阅读、购物、娱乐休闲等体验。这是近年来餐饮企业探索下的新模式。

 

受到互联网企业冲击,国内大部分零售行业一片惨淡,当中亦有个别行业未受牵连,其中就包括餐饮行业。尽管如此,餐饮企业为了加紧跟上潮流的步伐,在“互联网+”的思潮下,推出了创新的“餐饮+”新模式,受到大批年轻消费者的青睐。新模式试水见成效,并逐渐走红,遍地开花。

 

“餐饮+”企业越开越多

 

从前提及喝酒聚会,不少人会想到去酒吧;如今,在选择酒吧之余,更多了一种选择——音乐餐吧。在音乐餐吧里,不仅能吃饭,还有驻场歌手现场唱歌,更有吧台提供不同种类的酒,而且音乐餐吧的环境别树一帜,越来越赢得很多年轻人的芳心。

 

日前,记者来到喜盈嘉立思食街的一家连锁音乐餐吧,时值周末,尚未到晚市时间,但餐厅门口已经站着不下10名等待轮号的人。记者上前询问得知,目前还有至少10桌人在排队等待,需要排队等候约40分钟。

 

其实了除了喜盈嘉立思食街外,记者发现位于富华东路的番安商贸城及黄编村内均开有音乐餐吧,且人气不低,就算非周末,晚市直至凌晨大多数时间座无虚席,有时甚至需要提前预约才能安排到座位。

 

此外,位于汉溪大道的一家“餐吧+书吧”结合的新模式,亦是“餐饮+”的成功转型。甫一走进店内,首先映入眼帘的是成排成排的书架以及中央摆放整齐的桌椅。越过丛丛书架来到最里层,发现这里竟是小型餐厅,摆着几张别致的小圆桌,还有一个半封闭的点餐区。记者上前查看,餐牌上明码标价列着三文治、西多士、奶茶、咖啡等食物和饮品,价格比一般茶餐厅略高,但餐厅内几乎都是满座的。

 

除上述两种模式外,“餐饮+”模式也是多种多样的。如此前在正佳广场红极一时的linefriends体验店,便是将linefriends周边销售和餐饮结合于一店内,在店内可以边欣赏主题布展边就餐边购物。

 

年轻人更买账

 

记者在走访时发现,对于这种“餐饮+”的新模式,年轻人的接受程度更高,且这类餐厅的消费者年龄层次大约在18岁~40岁之间,且以白领居多。年长的消费者对新模式的认可度较低。

 

在音乐餐吧里,多是成群结伴的同事、朋友,偶尔有情侣结伴前来,他们都是点上几道特色菜肴,有的点上几瓶酒水,边听音乐边聊天边吃饭。过了饭店时间,店内依然座无虚席,此时更多年轻人聚在一起,点上酒水和几道小吃。

 

95后的阿僖是音乐餐吧的常客,隔三差五就会约上三五知己来此聚会。阿僖告诉记者:“我以前常去酒吧的,但后来渐渐发现这里比酒吧安静,能和朋友聊天不怕太吵,又有驻场歌手唱歌,酒水和酒吧的差不多,就换地方了。”

 

然而,新模式未必讨好每一个人,有不少年长的消费者就不太认可了。今年51岁的何叔叔就不太喜欢这些“餐饮+”的新模式,认为“不够专业”。他称:“我试过音乐餐吧的菜,很一般。做餐饮就该专心做餐饮,太多花俏的东西反而会让菜肴做得不好。这些东西可能年轻人会更加喜欢,我们比较看重菜品味道,就不是很喜欢了。”

 

新模式仍要把菜肴放在首位

 

记者在采访曾去过这些“餐饮+”的餐厅就餐的市民时发现,受访者普遍认为餐厅的菜肴价位偏高但味道不精。

 

以某音乐餐吧为例,一道烤鸡标价88元,但只有十几块,且切得比较小块,勉强够两人食用;特调的酒水基本50元起一杯,但不少品尝过的市民认为口感一般,不如支装的啤酒或红酒,所以更多市民愿意买红酒或啤酒。

 

在某“周边购物+餐饮”模式的餐厅内,记者看到一份普通的热狗包配饮料,居然标价68元,而这样的热狗包在便利店随处可见,且价格不超过15元,被摆到餐厅内,居然翻了4倍的价钱。

 

有市民认为,这些新模式的餐厅对于猎奇的市民来说,尝尝鲜未尝不可,但如果不努力提高菜肴的质量,和将价钱控制在合理的范围内,久而久之,等人们过了新鲜劲,这些餐厅就会变得无人问津。

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